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当前学科：初级面点工
题目：
单选
蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
A . A、水解作用
B . B、变性作用
C . C、羰氨褐变
D . D、氧化作用
答案：
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