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当前学科：中国餐饮业职业经理人资格考试
题目：
单选
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
A . A、尸僵
B . B、成熟
C . C、自溶
D . D、腐败
答案：
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