当前学科:畜产食品工艺学
  • 题目: 单选
    猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时,产生出鲜艳的玫瑰红色(或粉红色)是因为()

      A . 肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白
      B . 肌红蛋白中的Fe2+被氧化成Fe3+
      C . 血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白
      D . 肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

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