当前学科:中式烹调师技师
  • 题目: 判断题
    制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热,使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用,溶解在水中,成为鲜汤的过程。

      A . 正确
      B . 错误

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