A . A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B . B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C . C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D . D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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