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当前学科:中级中式烹调师
题目:
单选
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A . A、清澈度;
B . B、渗透压;
C . C、粘稠度;
D . D、溶解度
答案:
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