当前学科:中级中式烹调师
  • 题目: 单选
    制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

      A . A、清澈度;
      B . B、渗透压;
      C . C、粘稠度;
      D . D、溶解度

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