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当前学科:初级中式烹调师
题目:
单选
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂浆或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A . 不经拍粉处理
B . 经过拍粉处理
C . 经过着衣处理
D . 不经着衣处理
答案:
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