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当前学科:初级中式烹调师
题目:
判断题
焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
A . 正确
B . 错误
答案:
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