（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。_初级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：初级中式烹调师

题目：单选
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
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