挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。_初级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：初级中式烹调师

题目：单选
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
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