A . 酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。
B . 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。
C . 水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。
D . 蛋白变性提高结合风味能力。