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当前学科:初级中式烹调师
题目:
判断题
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡,在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁,便于提高操作速度,保证菜肴的质量。
A . 正确
B . 错误
答案:
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