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当前学科：中级中式烹调师
题目：
单选
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
A . A、碳化变性；
B . B、碳化变脆；
C . C、凝结变性；
D . D、凝结碳化
答案：
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