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当前学科:西式面点师理论(初级)
题目:
单选
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为()。
A . A、淀粉的糊化
B . B、淀粉的老化
C . C、面粉的熟化
D . D、面粉的陈化
答案:
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