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当前学科:食品生物技术
题目:
单选
小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响,特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键,从而使面团具有较好的弹性,这种氨基酸残基是()。
A . 胱氨酸残基
B . 半胱氨酸残基
C . 丝氨酸残基
D . 丙氨酸残基
答案:
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