当前学科:食品生物技术
  • 题目: 单选
    小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响,特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键,从而使面团具有较好的弹性,这种氨基酸残基是()。

      A . 胱氨酸残基
      B . 半胱氨酸残基
      C . 丝氨酸残基
      D . 丙氨酸残基

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