A . A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。
B . B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。
C . C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。
D . D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。