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当前学科：中式烹调师技师
题目：
单选
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
A . A、变化
B . B、氧化
C . C、老化
D . D、糊化
答案：
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