当前学科:西式面点师理论(中级)
  • 题目: 单选
    使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。

      A . A、面粉筋度较高、水分较少
      B . B、面粉筋度较高、油脂较多
      C . C、面粉筋度较低、水分较少
      D . D、面粉筋度较低、油脂较多

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