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当前学科：高级中式烹调师
题目：
单选
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
A . A、物理味觉
B . B、化学味觉
C . C、对比味觉
D . D、消杀味觉
答案：
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