A . A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B . B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。C . C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D . D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。
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