当前学科:现代厨房管理
  • 题目: 单选
    冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等,这些要求属于()。

      A . 加工规格管理
      B . 加工安全管理
      C . 加工质量管理
      D . 加工数量管理

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