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当前学科：初级中式烹调师
题目：
单选
比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。
A . 横切
B . 竖切
C . 斜切
D . 侧切
答案：
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