A . A、有良好的口味和色泽
B . B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C . C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
D . D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。