A . A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B . B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C . C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
D . D、冷菜出品应紧靠备餐间