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当前学科：中式烹调师考试
题目：
单选
植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。
A . A、水分含量多
B . B、结合水含量相对较多
C . C、自由水使水含量相对较多
D . D、蔬菜的持水能力弱
答案：
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