面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。_西式面点师理论（初级）_全学科试题题库

当前学科：西式面点师理论（初级）

题目：判断题
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
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