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当前学科:中式烹调师技师
题目:
判断题
原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜,使原料不直接与高温介质接触,对原料中的有益物质起到了保护作用。
A . 正确
B . 错误
答案:
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