当前学科:中式烹调师技师
  • 题目: 判断题
    原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜,使原料不直接与高温介质接触,对原料中的有益物质起到了保护作用。

      A . 正确
      B . 错误

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