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当前学科：西式面点师理论（中级）
题目：
单选
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
A . A、形态
B . B、密度
C . C、熔点
D . D、透明度
答案：
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