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当前学科:西式面点师理论(中级)
题目:
单选
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。
A . A、松脆
B . B、松软
C . C、酥松
D . D、酥脆
答案:
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