当前学科:西式面点师理论(中级)
  • 题目: 单选
    饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

      A . A、松脆
      B . B、松软
      C . C、酥松
      D . D、酥脆

    答案: <查看本题扣1积分>

    查看答案

    答案不对?请尝试站内搜索