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当前学科：中级中式烹调师
题目：
单选
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A . A、脆嫩型；
B . B、软烂型；
C . C、酥脆型；
D . D、酥烂型
答案：
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