烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。_肉制品工艺学_全学科试题题库

当前学科：肉制品工艺学

题目：单选
烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。
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