果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。_食品安全学_全学科试题题库

当前学科：食品安全学

题目：填空题
果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。
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