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当前学科：肉制品工艺学
题目：
问答题
简述影响肌肉嫩度的因素。
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无智亦无得
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男，40岁。平时喜欢饮热开水及热粥，近5个月有进食困难，并逐渐加重，钡餐检查：食管中段有5cm狭窄，黏膜断裂，最可能的诊断是（）
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