蛋挞成品馅心为何出现糖心？_中级面点工_全学科试题题库

当前学科：中级面点工

题目：问答题
蛋挞成品馅心为何出现糖心？
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湖泊污染——太湖的富营养化资料1：太湖概况面积达3.65万km2的太湖流域，位于苏、浙、沪三省市交界处，北濒长江，东部及东南部临海，流域内河湖密布，水面占总面积的17.5%。（见图1—1）人口密度达910人/km2左右，是全国人口最稠密的地区之一，长江流域每年排放的污水，其中1/3在太湖流域。由于流域的经济发展，导致水环境问题日益突出。太湖水质自上世纪80年代起，平均每10年下降一个等级。2002年除东太湖和东部沿岸带符合地面水环境质量标准Ⅱ、Ⅲ类外，其余湖区全部劣于Ⅳ类，西北部湖区的五里湖、梅梁湖和竺山湖则为劣Ⅴ类。太湖水体的营养盐浓度不断提高，自2000年起，全湖平均达到了富营养水平，以蓝藻水华为表征的富营养化现象愈演愈烈。由于西北部湖区水体的污染与富营养化程度逐年加重，导致湖体的生态系统急剧退化，水生高等植物快速减少，蓝藻等浮游植物快速增长。底栖生物物种减少，耐污类种群则年趋增大，生物多样性下降。资料2：2005年一季度太湖各湖区水质及营养状况 2005年一季度各湖区中达到Ⅲ类水质标准的湖区有6个，劣于Ⅴ类水质的湖区有3个，超标水体湖区面积占8.2%。主要超标项目为氨氮、五日生化需氧量、化学需氧量、高锰酸盐指数和挥发酚。东太湖水质IV类1个，其余8个湖区水质均为劣于V类，超标率100%。东太湖为中营养水平，占湖区面积的6.7%，其它湖区为富营养水平，占93.3%。（见表1—1）资料3：太湖污染源情况（1）点源污染在水质很差的嘉兴河网地区和大运河杭州段，主要污染指标氨氮和总磷含量过高。在被污染的水体中，55％的磷来自生活污水。环太湖地区污水未经妥善处理就排入河道和湖泊，未经处理的污水占80％，太湖水质由20世纪80年代初期至20世纪末，水质级别下降了一个等级，全湖平均水质由原来的Ⅱ类水质为主变为Ⅲ类水质为主。水体营养状态上升二个等级，由80年代初期以营养、中富营养为主，上升到90年代中期以富营养为主。其污染程度和发展速度令人震惊。（2）面源污染自从20世纪90年代，太湖污染物指标中生化需氧量和氨氮两项平均浓度下降幅度很小，一位监测人员长期观察发现，一遇大雨，水中的氨氮浓度明显高于往日，原因是农田过量施用化肥、生活污染和农业污染比重加大的结果。污染物残留在地表上，很容易被雨水带进河道。在水质很差的嘉兴河网地区和大运河杭州段，被污染的水体中，60%的氮来自农业面源（非点源）污染。随着农业产业结构的调整和农民致富奔小康的需求，化肥农药、生长素带来的污染急剧增加。面源污染因为污染物来自整个地区，而不是来自一、二个集中的污染源，污染分散，并且体积庞大，更难以控制。（3）污染来源的变化表中数据来自“三河”“三湖”水污染防治计划及规划从上表中分析得出，城镇生活污水和面源污染污染源应是主要控制对象，同时其他有机污染（CODCr）中，加强对工业废水控制也是十分重要的。从1997年开始，太湖面源污染的排放量对于工业污染排放量来说日趋严重，1999年面源污染的排放量竟占到排放总量的58%。根据监测，嘉兴1999年的污水中，COD排放量为12万多吨，其中工业污染占到16.99%，生活污染占到25.87%，农业污染为57.14%。与1995年相比，工业减少32%，生活增加14%，农业增加18%。 20世纪90年代后期，太湖加大了工业企业污染源（点源）的治理和工业结构调整，取得了一定的成效，使工业污染量大大下降，农业污染和生活污染便显现出来。问题：根据提供的资料回答分析造成太湖富营养化的主要污染源是什么？该如何控制非点源污染？

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