试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。_蛋白质_全学科试题题库

当前学科：蛋白质

题目：问答题
试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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