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当前学科:西式面点师理论(中级)
题目:
单选
鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A . A、蛋黄的乳化性
B . B、蛋白的起泡性
C . C、蛋白的热凝固性
D . D、蛋黄的疏水性
答案:
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