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当前学科：营养与食品卫生学
题目：
单选
整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
A . 钙
B . 寡糖
C . 皂甙
D . 纤维素
E . 植物红细胞凝集素
答案：
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