（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。_初级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：初级中式烹调师

题目：单选
（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
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表面活性剂可分成（）、阳离子型、两性离子型和非离子型表面活性剂四种。

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