当前学科:厨师考试
  • 题目: 单选
    下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是()。

      A . A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
      B . B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状
      C . C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
      D . D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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