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当前学科:中级中式烹调师
题目:
单选
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
A . A、谷氨酸钠;谷氨酸钠;
B . B、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
C . C、谷氨酸钠;焦谷氨酸钠;
D . D、氯化钠;碳酸氢钠
答案:
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