A . A．因为双方约定应当订立书面合同，而双方后来没有订立合同，合同自然不能成立，李某有权不付款，但应当返还青铜牛
B．虽然双方没有订立书面合同，但是张某已经交付青铜牛，李某也已接受，合同成立，李某应当支付款项
C．因为买卖祖传青铜牛的合同并不是法律、行政法规规定的应当采用书面形式的合同，因而当事人未采用书面形式，并不影响合同韵成立
D．如果双方已经拟好书面合同，但李某没有签字，那么本案情形下，该合同不能成立