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当前学科:中式烹调师技师
题目:
判断题
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团,使原料失去的水分得以最大程度的复原,使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
A . 正确
B . 错误
答案:
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