当前学科:畜产食品工艺学
  • 题目: 多选
    畜禽屠宰以后,肌肉的pH值下降的原因是()

      A . 肌糖元无氧酵解产生的乳酸,使肌肉的pH值下降
      B . 肌肉内的ATP分解产生的磷酸,使肌肉的pH值下降
      C . 肌糖元无氧分解产生的醋酸,使肌肉的pH值下降
      D . 肌糖元无氧分解产生的乙醇,使肌肉的pH值下降

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