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当前学科：高级中式烹调师
题目：
单选
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A . A、水解作用
B . B、凝固作用
C . C、酯化作用
D . D、分散作用
答案：
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