当前学科:初级中式烹调师
  • 题目: 判断题
    蒸汽作为传热介质,既适合于体大的原料,又适合于体小的原料;既适合于动物性原料,又适合于植物性原料;既适合于菜肴,又适合于面食。如果对蒸汽加压,其温度变化范围也较大。

      A . 正确
      B . 错误

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