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当前学科:初级中式烹调师
题目:
判断题
过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。
A . 正确
B . 错误
答案:
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