当前学科:初级中式烹调师
  • 题目: 判断题
    过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。

      A . 正确
      B . 错误

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