A . A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气。
B . B、消除或掩盖原料变质异味。
C . C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。
D . D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。