当前学科:西式面点师理论(初级)
  • 题目: 单选
    调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。

      A . A、去除鸡蛋中的部分腥味
      B . B、去除蛋液中的部分水分
      C . C、去除蛋液中的不良物质
      D . D、使蛋液浓度增加

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