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当前学科：中级中式烹调师
题目：
单选
在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A . A、水鲜
B . B、火候
C . C、器皿
D . D、机械
答案：
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