炉水杂质含盐分高，粘度大，造成汽液界面分不清，成为蒸汽和泡沫的混和汽，这种现象叫做（）。最终会造成蒸汽突然大量带水，形成杂质携带，因此当炉水碱度超过一定的指标时，必须要（）。